Neue Steinschaler Landküche

Steinschlaler Claim

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Es hat sich im Laufe der Zeit dafür der wesentlich treffendere Name Naturküche geprägt.

Wildkräuter in Garten und Küche

Inhaltsverzeichnis

1 Neue Steinschaler Naturküche
2 Regional orientierte Naturküche
3 Nicht übertreiben - d.h. zerkochen
4 Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Gärten
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Neue Steinschaler Naturküche

Grüne Haube Logo

AMA-Gastrosiegel Steinschaler Dörfl

Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst

Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekorierte Speisen

Mehr zur Steinschaler Landküche.

Regional orientierte Naturküche

Hollerstrauben Teller

Unser Ziel: saisonal, frisch und regional

Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
Warum saisonal
eigentlich Regiologisch

Nicht übertreiben - d.h. zerkochen

Fisch mit frischen Gartenkräutern - Steinschaler Naturküche

gegrillter Fisch

Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:

Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
Wenig Salz
Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
ein wenig Orientalische Küche

Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Gärten

Frisches Röstgemüse aus M0stbirnen, Speiserüben und Zuckerwurz

Müsste eigentlich heißen Wildkräuter und Wildgemüse. Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild) und ...