Gerbstoff

Ein Gerbstoff ist ein Inhaltsstoff bei Mostbirnen. Gerbstoff bindet Eiweiß zu großen Molekülen. Diese sind dann nicht mehr quellbar. So wird aus Tierhäuten (Eiweiß) Leder erzeugt.

Beim Birnenmost ist der Gerbstoff eine wesentliche Geschmackskomponente, die ihn hinsichtlich des Geschmacksreichtum "über" den Apfelmost stellt.