Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen
Aus SteinschalerWiki 1262
Katja (Diskussion | Beiträge) (→Einsatz von gesunden Wildkräutern) |
Felix (Diskussion | Beiträge) (→Könnte Sie interessieren) |
||
| (36 dazwischenliegende Versionen von 2 Benutzern werden nicht angezeigt) | |||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
| − | [[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg| | + | [[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg|280px|right|Steinschlaler Claim]] |
[[Bild:Brunnen Steinschalerhof.jpg|140px|right|Logo Steinschalerhof -Bildteil]] | [[Bild:Brunnen Steinschalerhof.jpg|140px|right|Logo Steinschalerhof -Bildteil]] | ||
| − | + | Es hat sich im Laufe der Zeit dafür der wesentlich treffendere Name '''Naturküche''' geprägt. | |
| − | [ | + | * [http://medien.dirndlwiki.at/images/4/42/Steinschaler_G%C3%A4rten_-_Wildkr%C3%A4uter_in_Garten_und_K%C3%BCche.pdf Wildkräuter in Garten und Küche] |
| − | [[Bild: | + | ==Neue Steinschaler Naturküche == |
| + | [[Bild:Grüne Haube (rgb).jpg|180px|right|Grüne Haube Logo]] | ||
| − | '''Unser Ziel:''' [[Geschmack|geschmackvoll]] und gesundheitsbewusst | + | [[Bild:AMA-Gastrosiegel SD.jpg.jpg|240px|right|AMA-Gastrosiegel Steinschaler Dörfl]] |
| + | |||
| + | '''Unser Ziel:''' [[Geschmack|geschmackvoll]], regional und gesundheitsbewusst | ||
* Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/> | * Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/> | ||
* Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/> | * Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/> | ||
| Zeile 17: | Zeile 20: | ||
* Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten. | * Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten. | ||
* Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen. | * Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen. | ||
| − | * | + | * intensiver Einsatz einheimischer [[Wildkräuter]]. |
** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter. | ** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter. | ||
| − | ** Liebevoll [[Dekoration Essen|dekoriert]] | + | ** Liebevoll [[Dekoration Essen|dekoriert]]e Speisen |
| − | Mehr zur [http://www.steinschaler.at/kueche.php Steinschaler Landküche] | + | Mehr zur [http://www.steinschaler.at/kueche.php Steinschaler Landküche]. |
| − | ==Regional orientierte | + | ==Regional orientierte Naturküche== |
| − | [[Bild:Hollerstrauben Teller.jpg| | + | [[Bild:Hollerstrauben Teller.jpg|450px|right|Hollerstrauben Teller]] |
| − | Ziel: | + | '''Unser Ziel: saisonal, frisch und regional''' |
| − | * Bevorzugt Produkte aus dem | + | * Bevorzugt Produkte aus dem eigenen [[Naturgarten|Biogarten]] und der Region |
** [[Wildkräuter]], Salate, Gemüse... | ** [[Wildkräuter]], Salate, Gemüse... | ||
** Produkte aus regionaler Landwirtschaft | ** Produkte aus regionaler Landwirtschaft | ||
| − | * besondere | + | * besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte. |
| − | * Einsatz von Wildobstsorten wie [[Dirndl]], Holler, [[Hagebutte]]n,... | + | * Einsatz von Wildobstsorten wie [[Dirndl]], [[Vogelbeere]], [[Schwarzer Holler|Holler]], [[Hagebutte]]n,... |
* Verwendung von Mostbirnen (wir sind im [[Mostviertel]]!) | * Verwendung von Mostbirnen (wir sind im [[Mostviertel]]!) | ||
* [[Warum saisonal]] | * [[Warum saisonal]] | ||
| + | * eigentlich [[Regiologisch]] | ||
| − | ==Nicht übertreiben== | + | ==Nicht übertreiben - d.h. zerkochen== |
| − | [[Bild:SK Fisch WK WF.jpg | | + | [[Bild:SK Fisch WK WF.jpg |450px||right|Fisch mit frischen Gartenkräutern - Steinschaler Naturküche]] |
| − | + | [[Bild:SK gegr Fisch.JPG|450px|right| gegrillter Fisch]] | |
| + | |||
| + | Angestrebte Ziel: <br> | ||
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.: | Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.: | ||
| − | * Niedriger | + | * Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten) |
* Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose). | * Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose). | ||
| − | ** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner | + | ** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar. |
* Wenig Salz | * Wenig Salz | ||
| − | * Regionale Produkte | + | * Regionale Produkte verwenden -> [[Regiologisch]] |
| − | * wenig [[Orientalische Küche]] | + | * ein wenig [[Orientalische Küche]] |
* [[Aufstriche|Steinschaler Aufstriche]]<br> | * [[Aufstriche|Steinschaler Aufstriche]]<br> | ||
* [[Steinschaler Kulinarik]]<br> | * [[Steinschaler Kulinarik]]<br> | ||
| − | ==Einsatz | + | ==Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Gärten== |
| − | [[Bild:Frischgemüse Zuckerwurz r Pichlb.jpg| | + | [[Bild:Frischgemüse Zuckerwurz r Pichlb.jpg|450px|right|Frisches Röstgemüse aus M0stbirnen, Speiserüben und Zuckerwurz]] |
| − | Müsste | + | Müsste eigentlich heißen [[Wildkräuter]] und Wildgemüse. |
| − | Dabei sind alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz ( | + | Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild) und ... |
| + | |||
| + | * [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Naturküche Anfrage für Feier oder Essen basierend auf der Steinschaler Naturküche] | ||
| + | |||
| + | Die [[Wildkräuter]] sind die Basis unserer kreativen [[veganen Gerichte]]. | ||
| + | |||
| + | * [[Trilogiespeisen]] aus unseren regionalen Spitzenprodukten: [[Dirndl]] - [[Wildkräuter]] - [[Most]] | ||
==Könnte Sie interessieren== | ==Könnte Sie interessieren== | ||
| − | Mehr zum Thema Naturküche und deren Bedeutung in den Steinschaler Naturhotels finden Sie unter den folgenden Kategorien: | + | [[Bild:Kürbisrisotto.jpg|450px|right|Kürbisrisotto]] |
| + | |||
| + | Mehr zum Thema '''Naturküche''' und deren Bedeutung in den [[Steinschaler Naturhotels]] finden Sie unter den folgenden Kategorien: | ||
| + | *[[Steinschaler Gärten]] - die Naturgärten | ||
| + | * [[Galerie Gemüse]] | ||
| + | |||
| + | [[Bild:SG Teil Kürbislager 2012-4.jpg|450px|right|Teil des Kürbislagers 2012]] | ||
| + | |||
| + | * [[:Kategorie: Nachhaltigkeit]] | ||
| + | * [[:Kategorie: Essen]] | ||
| + | * [[:Kategorie: Steinschaler Küche]] | ||
| + | * [[:Kategorie: Steinschaler]] | ||
| + | * [[:Kategorie: Region]] | ||
| + | [[File:SG Dirndlfrüchte rot.JPG|450px|right|wichtiger Steinschaler Genussfaktor: Dirndlfrüchte ]] | ||
| + | |||
| + | [[File:SK Rustikale Platte auf Holz.JPG|450px|right|regionale Kulinarik: regionale rustikale Platte; zusätzlich große Auswahl an veganen Speisen]] | ||
| + | |||
| + | [[Bild:SK VS Schafkäse.jpg|450px|right|Schafkäse mit (Wild-)Kräutern ganiert]] | ||
| + | |||
| + | <gallery widths=320px heights=220px> | ||
| + | Bild:SK Fisch Frischgemüse.jpg| Fisch mit Frischgemüse | ||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| + | File:SG Naturgartenvielfalt r.JPG|[[Naturgarten]]vielfalt | ||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | <gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| + | |||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| + | |||
| + | </gallery> | ||
| − | + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> | |
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| − | [[Kategorie:Essen]] | + | [[Kategorie: Essen]] |
| − | [[Kategorie:Nachhaltigkeit]] | + | [[Kategorie: Grüne Haube]] |
| − | [[Kategorie:Region]] | + | [[Kategorie: Nachhaltigkeit]] |
| − | [[Kategorie:Steinschaler]] | + | [[Kategorie: Naturküche]] |
| − | [[Kategorie:Steinschaler Küche]] | + | [[Kategorie: Region]] |
| + | [[Kategorie: Steinschaler]] | ||
| + | [[Kategorie: Steinschaler Küche]] | ||
| + | [[Kategorie: Wildkräuter]] | ||
Aktuelle Version vom 5. Juli 2017, 16:57 Uhr
Es hat sich im Laufe der Zeit dafür der wesentlich treffendere Name Naturküche geprägt.
Inhaltsverzeichnis
Neue Steinschaler Naturküche
Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
- Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
- Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekorierte Speisen
Mehr zur Steinschaler Landküche.
Regional orientierte Naturküche
Unser Ziel: saisonal, frisch und regional
- Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
- Warum saisonal
- eigentlich Regiologisch
Nicht übertreiben - d.h. zerkochen
Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:
- Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
- Wenig Salz
- Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
- ein wenig Orientalische Küche
Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Gärten
Müsste eigentlich heißen Wildkräuter und Wildgemüse. Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild) und ...
Die Wildkräuter sind die Basis unserer kreativen veganen Gerichte.
- Trilogiespeisen aus unseren regionalen Spitzenprodukten: Dirndl - Wildkräuter - Most
Könnte Sie interessieren
Mehr zum Thema Naturküche und deren Bedeutung in den Steinschaler Naturhotels finden Sie unter den folgenden Kategorien:
- Steinschaler Gärten - die Naturgärten
- Galerie Gemüse
- Kategorie: Nachhaltigkeit
- Kategorie: Essen
- Kategorie: Steinschaler Küche
- Kategorie: Steinschaler
- Kategorie: Region
- SK Fisch Frischgemüse.jpg
Fisch mit Frischgemüse
- SG Naturgartenvielfalt r.JPG
.jpg){kind=link}
