Nachhaltiges Fallbeispiel Steinschalerhof - Versionsgeschichte

Weiss: /* Fallbeispiel Steinschaler Naturhotels - ÖHV Studie */

2016-06-13T08:35:18Z

‎Fallbeispiel Steinschaler Naturhotels - ÖHV Studie

Weiss: /* Fallbeispiel Steinschaler Naturhotels - ÖHV Studie */

2016-06-13T08:34:54Z

‎Fallbeispiel Steinschaler Naturhotels - ÖHV Studie

Weiss: /* Ressourcen- und Einkaufsmanagement */

2015-12-20T11:35:01Z

‎Ressourcen- und Einkaufsmanagement

Brigitte: /* Ressourcen- und Einkaufsmanagement */

2015-11-28T08:10:58Z

‎Ressourcen- und Einkaufsmanagement

Brigitte: /* Ergebnisse und Empfehlungen */

2015-11-27T08:10:57Z

‎Ergebnisse und Empfehlungen

Brigitte: /* Kommunikation */

2015-11-26T12:16:41Z

‎Kommunikation

Brigitte: /* Kommunikation */

2015-11-26T12:16:17Z

‎Kommunikation

Brigitte: /* Grundgedanken zur Nachhaltigkeit */

2015-11-26T12:15:19Z

‎Grundgedanken zur Nachhaltigkeit

Brigitte: /* Kommunikation */

2015-11-26T11:30:38Z

‎Kommunikation

Brigitte: /* Kommunikation */

2015-11-26T10:08:17Z

‎Kommunikation

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 [[File:SH Pelletsbunker .jpg|450px|right|leerer Pelletsbunker - neu]]
 Die [[Steinschaler Naturhotels]] (bestehend aus [[Steinschalerhof]] und Steinschaler Dörfl) liegen südlich von St. Pölten im Pielach- bzw. sogenannten Dirndltal. Der Steinschalerhof ist aus einem typischen Mostviertler Vierkanthof entstanden und verfügt über 60 Zimmer. Die regionale Küche wurde mit der „Grünen Haube" ausgezeichnet und ist bio-zertifiziert. Das [[Naturhotel Steinschaler Dörfl]] ist auf dem Gelände eines ehemaligen Bergbauernhofes in Frankenfels errichtet worden. Die Vision war es, aus einem alten Bauernhof in unberührter Naturlandschaft eine Oase mit moderner Infrastruktur im Dörfl-Charakter zu gestalten.
 Nachhaltiges Wirtschaften und der nachhaltige Umgang mit der Natur und der kulturellen Tradition im Dirndltal sind zentrales Steinschaler Anliegen.
 [[Bild:Dorfhotel mit Blumen.jpg|650px|Dorfhotel von Norden]]

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	=='''Fallbeispiel Steinschaler Naturhotels - ÖHV Studie'''==		=='''Fallbeispiel Steinschaler Naturhotels - ÖHV Studie'''==
		+	[[File:SH Pelletsbunker .jpg\|450px\|right\|leerer Pelletsbunker - neu]]

	Die [[Steinschaler Naturhotels]] (bestehend aus [[Steinschalerhof]] und Steinschaler Dörfl) liegen südlich von St. Pölten im Pielach- bzw. sogenannten Dirndltal. Der Steinschalerhof ist aus einem typischen Mostviertler Vierkanthof entstanden und verfügt über 60 Zimmer. Die regionale Küche wurde mit der „Grünen Haube" ausgezeichnet und ist bio-zertifiziert. Das [[Naturhotel Steinschaler Dörfl]] ist auf dem Gelände eines ehemaligen Bergbauernhofes in Frankenfels errichtet worden. Die Vision war es, aus einem alten Bauernhof in unberührter Naturlandschaft eine Oase mit moderner Infrastruktur im Dörfl-Charakter zu gestalten.		Die [[Steinschaler Naturhotels]] (bestehend aus [[Steinschalerhof]] und Steinschaler Dörfl) liegen südlich von St. Pölten im Pielach- bzw. sogenannten Dirndltal. Der Steinschalerhof ist aus einem typischen Mostviertler Vierkanthof entstanden und verfügt über 60 Zimmer. Die regionale Küche wurde mit der „Grünen Haube" ausgezeichnet und ist bio-zertifiziert. Das [[Naturhotel Steinschaler Dörfl]] ist auf dem Gelände eines ehemaligen Bergbauernhofes in Frankenfels errichtet worden. Die Vision war es, aus einem alten Bauernhof in unberührter Naturlandschaft eine Oase mit moderner Infrastruktur im Dörfl-Charakter zu gestalten.

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 Beim Einkauf wird darauf geachtet, regional (möglichst aus dem Tal) einzukaufen (z.B. Rind, Fleisch, Wild, Eier, Öl, lokale Handwerksbetriebe) um als Teil des regionalen Kreislaufes zu agieren und diesen zu treiben. Lebensmittel werden nach folgendem Grundsatz eingekauft: Oberstes Ziel ist biologisch und regional einzukaufen, die zweite Wahl ist der regionale Einkauf, dritte Priorität hat biologisch, aber aus vertretbaren Distanzen.
 [[Bild:Brennholzstöße am Gaisbühel.jpg|450px|right|Brennholz: erneuerbare Energie für eonige gemütlichen Öfen - regional aus dem Dirndltal]]
 Im Energiemanagement wird den Themen Dämmung, Heizen (Niedertemperatur-Heizungen), Haustechnik (z.B. laufendes Monitoring) und Licht (z.B. LED-Lampen) große Beachtung geschenkt. Johann Weiss verweist hier darauf, dass eine differenzierte Betrachtung, was aufgrund der Gegebenheiten sinnvoll für jeden einzelnen Betrieb ist, besonders wichtig ist. So wurde beispielsweise ein Rückgewinnungsprojekt von Kühlanlagen wieder zurückgestellt, da es sich als nicht geeignet erwiesen hat.

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 [[Bild:SG Erntescheibtruhe.jpg|450px|right|Erntescheibtruhe im Herbst]]
-Die Steinschaler Nachhaltigkeit, und insbesondere das Ressourcen- und Einkaufsmanagement, sind durch den Begriff „Subsistenz“ geprägt, die die auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Lebensmittelproduktion für den eigenen Betrieb verfolgt. Der Steinschaler Eigenversorgungs- und Schaugarten ist ein Naturgarten mit hoher Vielfalt und naturnaher Bewirtschaftung auf biologischer Basis.
+Die Steinschaler Nachhaltigkeit, und insbesondere das Ressourcen- und Einkaufsmanagement, sind durch den Begriff „Subsistenz“ geprägt, die die auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Lebensmittelproduktion für den eigenen Betrieb verfolgt. Der [[Steinschaler Gärten|Steinschaler Eigenversorgungs- und Schaugarten]] ist ein Naturgarten mit hoher Vielfalt und naturnaher Bewirtschaftung auf biologischer Basis.
 Vorrangig wird aus den eigenen Gärten bezogen. Aus diesen stammen Dekorationspflanzen, Gemüse, Küchenkräuter, Obst und Wildkräuter und diese werden „CO2-frei geliefert“, so Johann Weiss. Darüber hinaus werden eigene [[Marmelade]]n und Pestos hergestellt.

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	Aus der Erfahrung von Johann Weiss zeigt sich, dass nachhaltige Betriebe eine bessere (wirtschaftliche) Stabilität haben. Dies gilt insbesondere für Familienbetriebe, wo das Ziel ist, den Betrieb an die Kinder zu übergeben und damit per se die Notwendigkeit der Nachhaltigkeit gegeben ist. Dieser Betriebstyp ist im österreichischen Tourismus eine zentrale Säule, allerdings erhalten solche Hoteliers seitens der Politik oft zu wenig Anerkennung für ihre Leistungen und ihre Wirtschaftsweise. Generell sieht er, dass politische Rahmenbedingungen im Tourismus oft schwierig sind und wünscht sich daher eine verstärkte Lobby für den (nachhaltigen) Tourismus in Österreich.		Aus der Erfahrung von Johann Weiss zeigt sich, dass nachhaltige Betriebe eine bessere (wirtschaftliche) Stabilität haben. Dies gilt insbesondere für Familienbetriebe, wo das Ziel ist, den Betrieb an die Kinder zu übergeben und damit per se die Notwendigkeit der Nachhaltigkeit gegeben ist. Dieser Betriebstyp ist im österreichischen Tourismus eine zentrale Säule, allerdings erhalten solche Hoteliers seitens der Politik oft zu wenig Anerkennung für ihre Leistungen und ihre Wirtschaftsweise. Generell sieht er, dass politische Rahmenbedingungen im Tourismus oft schwierig sind und wünscht sich daher eine verstärkte Lobby für den (nachhaltigen) Tourismus in Österreich.
		+	[[Bild:SG Fuchsien hell Garten.JPG\|450px\|right\|Vermehrung von Kulturpflanzen hier Fuchsien]]

	Das Thema Natur hat aus seiner Sicht sehr viel Entwicklungspotenzial für den österreichischen Tourismus. Österreichurlaub ist aus seiner Sicht meist nachhaltig(er). Verstärkte Information in diese Richtung ist daher nötig, viele Beispiele zeigen bereits wie dies funktionieren kann (z.B. Schulschikurse in Österreich, Landurlaub für Kinder aus der Stadt, die eine „Erziehung“ in diese Richtung bieten).		Das Thema Natur hat aus seiner Sicht sehr viel Entwicklungspotenzial für den österreichischen Tourismus. Österreichurlaub ist aus seiner Sicht meist nachhaltig(er). Verstärkte Information in diese Richtung ist daher nötig, viele Beispiele zeigen bereits wie dies funktionieren kann (z.B. Schulschikurse in Österreich, Landurlaub für Kinder aus der Stadt, die eine „Erziehung“ in diese Richtung bieten).

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 Diese Arbeitsweise wird aber laut Johann Weiss von einigen Gäste leider (noch) nicht verstanden. Sie verstehen unter „Garten“ Pflanzen, welche in Reih und Glied in Beete gesetzt werden und wo jegliches „Unkraut“ schnell und radikal entfernt wird. Dieses „Unkraut" besteht jedoch vielfach aus den Wildkräutern und damit gewünschten Erntekräutern. Der Garten polarisiert durch die eigens entwickelten Naturgartenmethoden sehr stark (so werden z.B. Samenstände nicht abgeschnitten, sondern bleiben zur Eigensamenproduktion stehen, was für manche Gäste „ungepflegt“ anmutet). Gäste werden daher speziell darauf hingewiesen und sollen in diese Richtung sensibilisiert werden. So ist dies z.B. wichtiges Thema bei Führungen von Johann Weiss durch die Gärten. Auch die Mitarbeiter sind speziell geschult und können den Besuchern und Gästen Auskunft geben, was Natur im Garten und ein biologischer Kreislauf als oberste Ziele bedeuten.
-[[Bild:SG-Gartenführung JW 2010 WF.jpg|50px|links |Gartenführung von Johnann Weiß 2010]]
+[[Bild:SG-Gartenführung JW 2010 WF.jpg|450px|right |Gartenführung von Johnann Weiß 2010]]
 ==Ergebnisse und Empfehlungen==

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 ==Grundgedanken zur Nachhaltigkeit==
 Nachhaltigkeit spielt aufgrund der großen persönlichen Bedeutung des Themas für Hans Weiss, dem Betreiber der Steinschaler Naturhotels, und seine Familie eine wichtige Rolle und gründet in deren Erziehung und Ausbildung. Mit seiner gelebten Nachhaltigkeit möchte der innovative Hotelier einen Gegenpol zur  Ressourcenverschwendung und zur Wegwerfgesellschaft bilden. Nachhaltigkeit wird als sehr vernetztes Thema gesehen, es ist immer das Denken in allen drei Säulen notwendig. Für einen reibungslosen Betrieb muss aber auch insbesondere die wirtschaftliche Nachhaltigkeit gegeben sein. Über das Thema Nachhaltigkeit allein positionieren sich die Steinschaler Naturhotels nicht, aktiv kommuniziert wird aber sehr stark der eigene Bio-Garten als Teil des Betriebs. Dieser stellt die Grundlage für Küche und Ernährung dar, die nicht nur dem Gast zu gute kommt. Problematisch sieht Johann Weiss die politischen Rahmenbedingungen für Nachhaltigkeit allgemein, aber auch insbesondere im Tourismus, die als bei weitem nicht optimal eingeschätzt werden.
-[[Bild:Ernteidyll3.jpg|650px||Ernteidyll Sommer]]
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-Abbildung: Bio-Gärten als zentraler Bestandteil der Nachhaltigkeits-Strategie
 ==Ressourcen- und Einkaufsmanagement==

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	Abbildung: Steinschaler Wiki		Abbildung: Steinschaler Wiki
		+	[[Bild:SG Biber PG Teich1-2Nov.JPG\|450px\|right\|Biberarbeit beim Teich im Produktionsgarten]]

	Die Kommunikation baut im Sinne einer nachhaltigen Denk- und Arbeitsweise auf den von Johann Weiss geprägten Begriff „regiologisch“ auf. „Regional ist einfach logisch“, bekräftigt Johann Weiss. Der Garten ist für die Steinschaler Naturhotels eine „Natufaktur“, also von und mit der Natur gemacht. Ziel ist es, der Natur ihren Lauf zu lassen und mit der und durch die Natur zu arbeiten bzw. diese für sich arbeiten zu lassen.		Die Kommunikation baut im Sinne einer nachhaltigen Denk- und Arbeitsweise auf den von Johann Weiss geprägten Begriff „regiologisch“ auf. „Regional ist einfach logisch“, bekräftigt Johann Weiss. Der Garten ist für die Steinschaler Naturhotels eine „Natufaktur“, also von und mit der Natur gemacht. Ziel ist es, der Natur ihren Lauf zu lassen und mit der und durch die Natur zu arbeiten bzw. diese für sich arbeiten zu lassen.

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	Zielgruppe der Steinschaler Naturhotels sind Familien-, Sport- und Natururlauber, Reisende mit Hunden, Seminar- und Incentivegäste.		Zielgruppe der Steinschaler Naturhotels sind Familien-, Sport- und Natururlauber, Reisende mit Hunden, Seminar- und Incentivegäste.
		+	[[Bild:SG PG Teichidylle.jpg\|450px\|right\|heutige Teichidylle auf der ehemaligen Sägewiese]]

	Kommuniziert wird vorrangig über eine Website. Johann Weiss hat darüber hinaus das Steinschaler Wiki (http://steinschaler.dirndlwiki.at) erarbeitet, das intern wie extern als Lexikon über den Betrieb informiert.		Kommuniziert wird vorrangig über eine Website. Johann Weiss hat darüber hinaus das Steinschaler Wiki (http://steinschaler.dirndlwiki.at) erarbeitet, das intern wie extern als Lexikon über den Betrieb informiert.